Cadmium : Le risque caché dans votre chocolat noir et autres aliments
Certains dangers qui motivent un rappel de produit sont visibles, d'autres sont totalement insidieux. C'est le cas des contaminants chimiques comme les métaux lourds. Parmi eux, le cadmium fait l'objet d'une surveillance constante, car il peut se retrouver dans des aliments du quotidien, y compris ceux que l'on pense bons pour la santé.
Vous l'avez peut-être entendu aux informations : des études récentes ont spécifiquement alerté sur la présence de cadmium dans le chocolat noir. Une alerte pour "présence de cadmium" dans un aliment n'est donc pas à prendre à la légère. Cet article vous aide à comprendre ce risque pour mieux vous en prémunir.
Qu'est-ce que le cadmium ?
Le cadmium (Cd) est un métal lourd naturellement présent dans les sols. Cependant, certaines activités industrielles et agricoles ont contribué à augmenter sa concentration dans l'environnement.
Ce métal a la particularité de s'accumuler dans les organismes vivants : les végétaux le puisent dans le sol, les animaux le concentrent, et l'homme, au bout de la chaîne alimentaire, l'ingère. Il est inodore, incolore et sans saveur, ce qui le rend impossible à détecter sans analyse.
Pourquoi est-il dangereux pour la santé ?
L'exposition au cadmium est une préoccupation de santé publique en raison de sa toxicité, même à faible dose. Le danger vient d'une accumulation progressive dans l'organisme tout au long de la vie, notamment dans les reins.
Les autorités sanitaires le classent parmi les agents "cancérogènes, mutagènes et reprotoxiques" (CMR). Une exposition chronique au cadmium peut provoquer :
- Des atteintes rénales sévères.
- Une fragilisation des os (maladie d'Itai-Itai).
- Un risque accru de développer certains cancers (poumon, prostate, rein).
Où trouve-t-on le cadmium dans nos aliments ?
Le cas du chocolat noir
C'est la source d'exposition qui a récemment fait l'actualité. Des études, notamment une enquête à grande échelle de l'association américaine Consumer Reports, ont révélé que de nombreuses tablettes de chocolat noir, y compris de grandes marques, contenaient des niveaux jugés préoccupants de cadmium.
Pourquoi le chocolat noir est-il plus touché ? Le cacaoyer absorbe le cadmium naturellement présent dans les sols des régions tropicales où il est cultivé. Le métal se concentre ensuite dans les fèves de cacao. Plus un chocolat est riche en cacao (comme le chocolat noir), plus sa concentration potentielle en cadmium est élevée.
Autres aliments à surveiller
Le chocolat n'est pas la seule source. D'autres aliments ont une plus grande capacité à concentrer le cadmium présent dans leur environnement :
- Les abats : Le foie et les rognons des animaux, qui agissent comme des filtres.
- Les fruits de mer : Les mollusques (huîtres, moules) et les crustacés (crabes, crevettes).
- Certaines céréales et graines : Notamment le blé, le riz, les graines de lin ou de tournesol, selon la contamination des sols où ils ont poussé.
4 réflexes pour limiter votre exposition
- Variez les plaisirs (et les marques) de chocolat : La teneur en cadmium peut varier fortement d'une marque à l'autre. Ne consommez pas systématiquement le même chocolat noir à haute teneur. La modération et la diversification sont les clés.
- Soyez particulièrement vigilant pour les populations à risque : L'exposition aux métaux lourds est surtout problématique pour les femmes enceintes et les jeunes enfants. Pour ces populations, il est sage de limiter la consommation de chocolat noir à très forte teneur en cacao et d'aliments à risque.
- Diversifiez votre alimentation globale : C'est la règle d'or. En variant vos sources de protéines (viande, poisson, œufs) et de céréales, vous évitez de vous exposer de manière répétée à un aliment qui pourrait être plus contaminé.
- Réagissez immédiatement à une alerte : Si un aliment que vous possédez est rappelé pour une teneur excessive en cadmium, cessez de le consommer et suivez les instructions de l'alerte pour le jeter ou vous faire rembourser.
La protection de votre santé passe par une consommation éclairée. En connaissant les risques, vous pouvez faire des choix plus sûrs pour vous et votre famille.
Votre service de veille,RappAlert
