Sécurité alimentaire en été : Nos conseils pour un barbecue sans risque

Les beaux jours sont là, et avec eux, l'envie irrépressible de partager des moments conviviaux autour d'un barbecue. Saucisses grillées, brochettes marinées, salades fraîches... Un plaisir simple qui peut malheureusement virer au cauchemar si quelques règles de sécurité alimentaire de base ne sont pas respectées.

En effet, la chaleur estivale crée un environnement idéal pour la prolifération des bactéries (Salmonella, E. coli, Campylobacter...). Une simple négligence dans la gestion des aliments peut entraîner une toxi-infection alimentaire pour vous et vos invités. Pour que le barbecue reste une fête, voici notre guide des bonnes pratiques.

Le point faible : La rupture de la chaîne du froid

La "chaîne du froid" est le maintien constant des aliments sensibles à une température basse (généralement en dessous de 4°C) pour ralentir la multiplication des micro-organismes. En été, cette chaîne est mise à rude épreuve : trajet en voiture depuis le supermarché, aliments qui attendent sur le plan de travail, buffet qui reste des heures au soleil... Chaque rupture de cette chaîne est une porte ouverte aux bactéries.

Avant le barbecue : Préparation et organisation

La sécurité de votre repas commence bien avant d'allumer le feu.

• Les courses : Terminez vos achats par les produits frais (viandes, poissons). Utilisez un sac isotherme pour le transport et, une fois à la maison, rangez-les immédiatement au réfrigérateur.
• La décongélation : Ne décongelez jamais vos viandes à température ambiante ! La méthode la plus sûre est la décongélation lente au réfrigérateur. Si vous êtes pressé, utilisez la fonction "décongélation" de votre micro-ondes et cuisez la viande immédiatement après.
• La marinade : Faites toujours mariner la viande dans un plat couvert, à l'intérieur du réfrigérateur. Ne réutilisez jamais une marinade ayant contenu de la viande crue pour napper la viande cuite.
• L'hygiène : Lavez-vous soigneusement les mains avant et après avoir manipulé de la viande crue.

Pendant le barbecue : Cuisson et service

C'est le moment critique où les erreurs sont les plus fréquentes.

• Évitez la contamination croisée : C'est la règle d'or. Utilisez des plats, des pinces et des planches à découper différents pour la viande crue et la viande cuite. Ne reposez jamais une saucisse cuite dans le plat qui contenait les viandes crues !
• La cuisson à cœur : Les viandes hachées (steaks de burgers) et les saucisses doivent être cuites "à cœur". L'intérieur ne doit plus être rosé et le jus qui s'en écoule doit être clair. Pour les volailles, la chair près de l'os ne doit pas être rouge.
• Gérez le buffet : Ne laissez pas les plats, en particulier les salades contenant de la mayonnaise, les quiches ou les desserts lactés, plus d'une heure en plein soleil ou à température ambiante élevée. Pensez aux pains de glace et aux glacières.

Après le barbecue : La gestion des restes

La vigilance est de mise jusqu'à la fin.

• Réfrigérez vite : Ne laissez pas les restes refroidir pendant des heures sur la table. Rangez-les dans des boîtes hermétiques et placez-les au réfrigérateur dans les deux heures qui suivent la fin de la cuisson (une heure s'il fait très chaud).
• En cas de doute, jetez : Si un plat est resté trop longtemps dehors ou a une apparence ou une odeur suspecte, ne prenez aucun risque. La santé de votre famille vaut plus que quelques restes.

Un barbecue réussi est un barbecue dont tout le monde se souvient pour la bonne ambiance, pas pour une intoxication alimentaire collective. Ces quelques réflexes simples vous permettront de profiter pleinement et sereinement de vos grillades estivales.

Votre service de veille,RappAlert